1. 清洗：首先，将鲤鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
2. 切花刀：在鱼的两侧切上花刀，这样可以使鱼更加入味。
3. 腌制：将葱、姜切丝，加入料酒、胡椒粉和少许盐，均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。这一步是为了去腥增香。
4. 吸干水分：腌制好后，取出鱼，用厨房纸巾吸干表面的水分。
步骤二：准备调料
1. 准备调料：将葱切段，姜切片，干辣椒切段，花椒备用。
2. 调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和花椒粉，搅拌均匀。
步骤三：炸鱼
1. 裹粉：将面粉均匀地涂抹在鱼的每一个缝隙和鱼片上，确保鱼身完全覆盖。
2. 炸制：锅中倒入足够的油，油温五成热时，抓住鱼尾巴，先将鱼身子放进去炸一下，定型后再整个下锅，小火慢慢浸炸，直到鱼炸酥炸透，炸至表面金黄，就可以捞出来了。
步骤四：炒制调料
1. 热油爆香：锅中留底油，放入葱段、姜片、花椒和干辣椒段，炒出香味。
2. 加入豆瓣酱：再放入两勺豆瓣酱，炒出红油。
3. 倒入调料：倒入之前调好的酱汁，加入足够的水，大火烧开。
步骤五：炖煮
1. 放入鱼：将炸好的鱼放入锅中，转小火炖煮20分钟。
2. 捞出鱼：先将鱼盛出，剩下的汤汁倒入水淀粉勾芡。
步骤六：收汁
1. 待汤汁浓稠：待汤汁浓稠后，加入少许熟油提亮颜色。
2. 浇汁：最后将汤汁浇到鱼上，撒上葱花即可。
小贴士
• 炸鱼时：油温不宜过高，以免外焦里生。
• 炖煮时：火候不宜过大，以免破坏鱼的营养成分。
• 调味时：根据个人口味适量增减调料，以达到最佳口感。
红烧鲤鱼是一道色香味俱全的家常菜，它的制作虽然稍显复杂，但只要按照步骤来，相信大家都能做出美味的红烧鲤鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的不错选择。希望今天的教程能够帮助大家掌握红烧鲤鱼的制作技巧，让这道美味成为你家餐桌上的常客。下次当你想要展示厨艺时，不妨试试这道红烧鲤鱼，相信它一定会让你大放异彩！返回搜狐，查看更多